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In Cibus-Excellence.com, il Gourmet shop di vendita online di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (ABTM) e di Aceto Balsamico di Modena (ABM), sono presentati gli aceti di alcune delle acetaie storiche del territorio modenese.
Con Cibus-Excellence.com si crea un contato diretto fra produttori di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ed i consumatori finali: privati, chef, ristoranti, gastronomie. Un prodotto di grande prestigio e qualità realizzato da acetaie modenesi con una tradizione centenaria nella produzione di Aceto Balsamico Tradizionale.
Le acetaie che presentano in Cibus-Excellence.com il loro Aceto, frutto di una lunga esperienza e tradizione nella produzione di Aceto Balsamico Tradizionale, fanno parte del Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. Il Consorzio di Tutela ABTM, riunendo nel proprio Consiglio di Amministrazione le forze delle Istituzioni, delle Associazioni del settore e dei produttori, si è posto con forte impegno nel miglioramento dei servizi agli associati e nella promozione dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
Alcune fra le acetaie più conosciute nel panorama nazionale fanno risalire la produzione di aceto balsamico al 1800, tramandando la passione e l'amore per questo prodotto di generazione in generazione.
Nella quiete delle acetaie, con la particolare tecnica dei travasi e rincalzi ed in molti anni di affinamento ed invecchiamento, il prodotto subisce una fase di trasformazione che è di fondamentale importanza per la formazione dei tipici profumi del balsamico e di quell'armonico equilibrio di aroma e sapidità tipico dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Per ottenere un prodotto di eccezionali qualità come l'Aceto Balsamico Tradizionale è fondamentale il luogo in cui matura e invecchia il balsamico.
L’acetaia è generalmente individuata nel sottotetto di casa, luogo privo di umidità e soggetto a forti escursioni termiche durante il giorno e il ciclo stagionale. Si crea nell’ambiente un ecosistema particolare in grado di selezionare sia i lieviti che gli acetobatteri e di caratterizzare il balsamico che vi dimora in maniera unica e irripetibile.
I produttori di Aceto Balsamico Tradizionale, artefici di un prodotto unico al mondo, si possono definire anche dei veri e propri cultori e appassionati di questo prezioso aceto, rappresentante di storia, cultura e tradizione gastronomica degli antichi territori del Ducato Estense e dell’attuale provincia di Modena. |
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